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平时想吃臭豆腐，只能在晚上去街边小摊上买，由于缺乏监管，臭豆腐的卫生安全经常受到质疑。帅先生就从这里抓住了一个创业机会，据他介绍，他2005年投入几万元开的一家臭豆腐专卖店生意红火，每月净利润都在5000元以上。目前已有6家店的规模，正向加盟连锁店方向发展。
臭豆腐专卖店生意好做
昨日下午，记者在帅先生的臭豆腐专卖店看到，一个不足20平方米的小店挤满了客人。统一着装的店员忙着招呼顾客。帅先生介绍说，臭豆腐分江浙一带的金黄色和湖南一带的黑色两种，他们经营的就是呈金黄色的臭豆腐，外酥内嫩的独特口感，赢得了不少顾客的光顾。
记者发现，小店里除了臭豆腐外，还有多种水果口味的豆浆、绿豆沙等甜品。而“臭豆腐、泡菜、酱料、豆浆”则是由总店统一配送的。臭豆腐的价格也相对适中，大份12块卖5元，小份8块卖3元。
帅先生告诉记者，他2005年时萌生了自己创业的念头，并将创业项目锁定在臭豆腐上。之后他就赴江浙一带拜师学艺。“那里的臭豆腐做得好，但仍然是小摊贩经营居多，包装和服务意识较弱。”回到深圳后，他和朋友一起投资几万元在福田区开了第一家臭豆腐专卖店。
据他透露，开一家臭豆腐专卖店需要投资4万元左右，其中加盟费1万元，店面租金约3000元，装修和人工费则需要2万元左右，加上不同片区商铺还要收取一定的进场费。但从专卖店的销售回报来看，每月的净利润则十分可观。“一家店每天的营业额都在800元左右，生意好时甚至可以做到1500元，每月扣除租金、人工（3至4名）等费用，净利润都在5000元以上。”
安全卫生才能赢得顾客
据帅先生介绍，他目前已在深圳发展了6家专卖店，都是通过加盟连锁形式，其中每家店加盟费为1万元。同时，在湛江、珠海、福建、湖北等地，也已直接通过技术转让的形式在当地开起了连锁店。“今年的目标是开满10家。”他透露，目前还处在市场开拓期，对加盟商也采取十分优惠的加盟政策。
“经营休闲食品，店面不宜太大。”他表示，臭豆腐不能当饭吃，因此专卖店的店面不能过大，一般20平方米左右。“太大一是成本太高，同时也不利于专卖店的精品形象。”
安全卫生和用心服务是臭豆腐专卖店做好生意的关键。帅先生介绍，起初将专卖店开进社区时，店里散发的气味曾一度引起周围商铺的不满。“后来经过不断改进，才逐渐被大家接受，现在每个店里都安装了臭烟排气管。”他认为，经营臭豆腐专卖店，首先必须保持店面的清洁，保证食品的安全卫生，给顾客一个放心的饮食环境，这样才能让老顾客回头。
据他介绍，他们的臭豆腐都是坚持传统的全手工原始工艺，还配制了独创的中草药秘方，去年被评为“深圳市食品安全优秀企业”。
专家点评
留住"臭味相投"老顾客
深圳市劳动保障局创业辅导专家刘斌康表示，臭豆腐是一种值得深度挖掘的乡土小吃。近几年在餐饮类投资项目中，特色小吃店都是最为小本投资者看好的项目之一。臭豆腐店具有投资小、风险小和易操作的特点。
刘斌康认为，此类专卖店选址宜在有一定人流量的商业街面，或者在居住密集的社区和城中村里。同时，经营上还要特别注意卫生，让对气味敏感的不利影响降到最低。并通过一些促销方法培养一批“臭味相投”的老顾客。“风险也在于选址，以前桂圆路就有一家臭豆腐专卖店，才经营了几个月的店铺就因要强制拆迁而关门，虽然拿到了一些拆迁补偿费，但苦心经营的专卖店也就此泡汤。”刘斌康说。
