按行业找资讯

卖臭豆腐的开连锁店

2009-04-04来源:点子网
核心摘要:杭州人爱吃臭豆腐,当朱永杰知道武汉的雷波靠卖臭豆腐就能发展到100多家加盟店,还打进了酒楼、酒吧的时候,朱永杰就顿生靠祖传的手艺,干出一番事业来了的豪气。为了让朱永杰的臭豆腐事业进展顺利,18创富特请了武汉臭豆腐经营专家雷波为朱永杰把脉。手艺

杭州人爱吃臭豆腐,当朱永杰知道武汉的雷波靠卖臭豆腐就能发展到100多家加盟店,还打进了酒楼、酒吧的时候,朱永杰就顿生靠祖传的手艺,干出一番事业来了的豪气。为了让朱永杰的臭豆腐事业进展顺利,18创富特请了武汉臭豆腐经营专家雷波为朱永杰把脉。

手艺是老底子的

靠着绍兴籍的爷爷传下来的手艺,朱永杰可以将臭豆腐炸出极佳的口味来,就像饭桌上的家常豆腐一样,外脆内嫩,外形又是极诱人的金黄色。他觉得自己的工艺和雷波的手法差不多,都是用苋菜发酵的,会形成一股浓浓臭味,只是没有像雷波一样,在制作过程中加入藕节。朱永杰曾去绍兴品尝过名闻遐迩的“三味”臭豆腐,感觉跟自己的臭豆腐一个味道。

大众食品就该大众价格

去年9月,朱先生也曾在舟山东路卖过臭豆腐,就像街头最常见的那样——租了个一米宽的摊位,设备简单得只有一块板子和一口油锅。但是他马上发觉自己的做法是愚蠢的:“生意很差,一天最多也只能赚50元的毛利。”据他自己分析,倒不是自己做的臭豆腐味道不好:“吃过的人,没有说不好的。”主要是自己选择的地段不好。朱永杰在舟山东路卖的臭豆腐0.5元/块,而同样大小的臭豆腐,周边小摊只卖0.25元/块,贵出了一倍,朱永杰认为自己“根本就没考虑到这个地段的消费能力。”

记者接通了武汉雷波的电话,他以在武汉非常出名的五香干为例,批驳了朱永杰“高价策略”的失误。武汉有种“进贡”人民大会堂的五香干,价格高达6元/斤,比武汉菜场里的五香干贵出了一倍:“味道确实非常好,销量却很差,普通老百姓买不起这种原本应该属于大众消费的食物。”他认为,臭豆腐就应该像大白菜一样,让普通老百姓买得起。据悉,雷波注册的“大营山”牌臭豆腐的售价跟武汉街头卖的一样,都是0.25元/块,批发给加盟店的价格甚至低到0.1元/块:“还有谁能竞争得过我?”

亏钱打名声

“我两个月亏了一万多元,就是为了打名声,”雷波建议朱永杰,如果想把自己的臭豆腐作出名牌来,并且能够打进饭店、酒吧,就应该先亏钱打名声。据悉,在2004年8月,也就是雷波事业刚起步的时候,他在武汉市区一口气开出了7家直营店,单一经营臭豆腐。他并不指望这7家直营店赚钱,相反,他们都是亏本的。雷波寄希望于这种虚张的声势,为自己的臭豆腐打出名声来:“从没有人在武汉这么大规模地卖过臭豆腐,只要自己的臭豆腐受人欢迎,就会有人找我合作。”结果证明雷波的做法是明智的,在直营店开出两个月以后,雷波就发展了50家加盟店,饭店和酒吧也都是主动找上门要求进货。随后,直营店被关闭,雷波也开始全面盈利。

在街头卖臭豆腐失败后,朱永杰也觉得自己不应该将祖传的手艺浪费在街头,饭店、酒吧这类的高档场所才是自己臭豆腐的出路。毕竟自己臭豆腐的质量是过硬的,还能根据佐料的不同,做成葱煎、剁椒,甚至臭豆腐煲等多种样式来,不管是酒吧还是饭店,都能根据需要,满足不同顾客的需要。

所以朱永杰也在不久前给自己的臭豆腐注册了“阿六头”商标,还设计了一个古色古香的纸质包装,准备以生豆腐的形式销售给饭店和酒吧:“6元/瓶的百威能在酒吧卖30元,我的臭豆腐卖0.2元/块总可以吧?”

不为利润牺牲质量

“不管自己尝着多好,都应该先送去卫生部门检验一下,”雷波建议朱永杰,不管是开店还是销售到饭店、酒吧之前,都应该先把“阿六头”臭豆腐送去相关的卫生部门检验一下,给臭豆腐弄张证书,证明自己的臭豆腐是卫生的绿色食品,人们可以放心地食用:“现在的黑心臭豆腐太多了,人们凭什么相信你的臭豆腐是没有问题的?”

但同时,雷波也奉劝朱永杰不可以因为利润牺牲质量。碍于臭豆腐的生产工艺,产量总是有限的,只是他为了保证质量,坚决回绝了多家超市的进货请求:“如果因为短期的利益牺牲产品的质量,终将遭到市场的报复,可能因为一块有问题的臭豆腐而令整个企业倒闭。”

开店网是一家专门为投资者提供开店信息和开店项目的一站式开店服务平台。为正在开店的人提供开店经验技巧,为准备开店的人提供优质的开店项目等信息。
(责任编辑:点子网)
 
下一篇:

点子网点子王王启宾分享创业培训机构怎么通过做活动进行线上推广引流拓客获客

上一篇:

如何去除掉口中的蒜味和葱味?

  • 信息二维码

    手机看新闻

  • 分享到
免责声明
• 
本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们 wangbingcn@qq.com
0条 [查看全部]  相关评论

推荐商品

最新商品

最热商品

全站最新信息全站最热信息全站推荐信息如需要获得全站推荐 可以把文章发到wangbingcn@qq.com开店网编辑进行投稿 审核通过后则获得全站推荐





有创意、有能力、有资源 立即在开店网出售,马上变现。还可以找人、找钱、找灵感、项目、找资源、合伙创业。