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手工巧克力店:看上去很“美”(图)

2009-05-24来源:点子网
核心摘要:无论从整体市场潜力还是细分市场定位上,手工巧克力还是大有前景的,但是消费习惯在前期还需要进一步的引导。因为手工巧克力店是近几年才兴起的,多数特许品牌总部并没有自己的直营店,销售经验不足,仅仅在前期提供了技术上的指导。因此,选择加盟商时要慎

无论从整体市场潜力还是细分市场定位上,手工巧克力还是大有前景的,但是消费习惯在前期还需要进一步的引导。因为手工巧克力店是近几年才兴起的,多数特许品牌总部并没有自己的直营店,销售经验不足,仅仅在前期提供了技术上的指导。因此,选择加盟商时要慎重考察。此外,手工巧克力吧并不像某些加盟总部的广告所宣称的那样暴利,虽然说维持基本的收入没有问题,但是想获得很大的收益并不容易。

在公司任职8年,刘宁辞去了职务,成了一家手工巧克力店的店主。从学习手工制作到选择加盟品牌,从店面装饰到产品设计等,刘宁整整忙碌了6个月。然而,店面正式开张以来,刘宁却发现经营一家手工巧克力店绝非想象中的那么简单,他每天为客流量而发愁。

巧克力是一种具有独特营养与保健功能的休闲美食,而将流行的DIY概念融合到巧克力制作中的手工巧克力店近一两年以来风靡全国。在这里,你不仅可以吃到新鲜的巧克力,还可像捏陶泥一样任意制作出不同造型的巧克力,满足人们的个性需求。

不过,创业投资专家提醒广大投资者,手工巧克力店看起来很“美”,经营起来则大有学问。那么,到底手工巧克力店的市场前景如何?有没有像广告中所宣传的那样容易经营呢?带着这些问题,记者考察了北京几家各具特色的手工巧克力店。


图片由“学招网”提供


市场潜力有待挖掘 消费习惯尚需引导

目前,我国巧克力的年消费量在38亿元左右,不过巧克力年消费量实际上仅占国际市场的0.5%,人均巧克力年消费量仅为40-70克,而德国、瑞士、美国等欧美发达国家人均巧克力年消费量约达10.4千克;日本、韩国等国家也超过2.8千克。因此,从巧克力消费情况来看,我国巧克力市场有很大的发展潜力。

记者在走访中了解到,目前国内的巧克力市场上,绝大部分是商店超市内销售的成品巧克力,其中礼品巧克力也占据了不少份额。调查显示,礼品巧克力的主要消费人群是学生、白领等群体。这个群体也是手工巧克力的主要目标人群。据了解,手工巧克力的主要用途也在于送礼。相对于成品礼品巧克力,它的新颖之处就在于个性化,这个特点更加符合礼品巧克力购买人群的消费心理。

因此,不管从整体的市场潜力还是细分市场的定位上,手工巧克力还是大有前景的,绝对有能力从成品巧克力的市场分得一杯羹。不过,由于巧克力是一个外来品,消费潜力还没有被全面激发。加上手工巧克力本身还是一个新鲜的概念,因此,消费习惯在前期还需要进一步的引导。

加盟直营各有利弊 模式选择因人而异

在记者走访和调查的手工巧克力店中,大致分为两种经营模式,一类是特许加盟的手工巧克力店,另一类则是自营店。

“百度”一下手工巧克力店连锁品牌,乐可可、蒂奥莎、浪漫季节、法国初恋、哈里迪特等等品牌不一而足。光从名字上就可以看得出来这些连锁品牌的定位和风格。连锁店的服务内容,不仅有只做巧克力的“快餐店”,还有以手工巧克力为切入点的“休闲吧”。乐可可手工巧克力店,就是“休闲吧”的典型形式——不仅仅单纯经营手工巧克力的定制以及DIY,还经营其他的饮料和甜品(如咖啡等),此外还有可供客人聊天、上网的地方。

位于北京师范大学东门的星米诺,则是一家自营手工巧克力店。店主没有加盟任何手工巧克力商,而是自己购置设备及原料,自主经营。这家手工巧克力店只售卖本店自产的巧克力以及提供巧克力DIY服务。

当然了,加盟店和自营店这两种模式各有利弊,投资者要根据自己的条件来选择。在开店初期,如果选择加盟的话,可以省却很多麻烦,设备原料以及技能的培训加盟总部都可以提供。此外,如果加盟总部的广告宣传做得很好的话,加盟店也可以在广告宣传方面节约一些成本费用。但是加盟店总会有一笔不小的加盟费用,会增加开店的成本。这种模式比较适合没有手工巧克力制作经验的投资者。选择一个加盟品牌,等于给自己交了一些培训费。不过,在记者采访中也发现,其实市面上的加盟总部多数经验不足,除了技术上的指导以外,经营上多是靠经营者自己摸索。

如果是自营店,在开店之前,店主需要费一番心思来搜寻有关设备原料等信息。自营店在经营模式上可以自由得多,也便于根据实际情况调整自己的经营模式。这种模式比较适合已经拥有了手工巧克力制作经验的投资者。

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